Paneotrad®

 

Paneotrad® is een machine gemaakt voor het “stress vrij” verdelen van deeg, speciaal ontworpen voor het maken van ‘traditioneel brood’ of ‘pain tradition’.

Deze machine is ideaal voor alle broodsoorten die een luchtige en onregelmatig kruimtextuur moeten hebben.

Revolutionair in zijn concept omdat door gebruik van Paneotrad de structuur van het deeg niet verandert en zonder ontgassen het deeg kan verdelen en vormen waardoor de smaak verbetert.

Het productieproces kan kort worden samengevat in 4 fasen:

1. Kneden van het deeg volgens een aangeleerd procedure. 
2. Het deeg verdelen en in bakken doen en daarna in een bewaarkast Bongard BFM of BFA op een temperatuur van 2°C voor een periode van 24 tot 72 uur;
3. De deeg stukken door Paneotrad laten verdelen en vormen door een door u gekozen matrijs. Geen narijs of opmaak meer nodig. Het deeg is nu klaar voor af te bakken.
4. Tot slot, de deegstukjes op het inschietapparaat leggen en direct in-ovenen om af te bakken

Voor informatie en demonstraties contacteer ons vrijblijvend.