logos.jpg

Bertrand-Puma Fermentolevain FL Download

FL 80
fermentolevain_newplatine.jpg
Het voordeel van het vloeibare (zuur)desem:
  • Ontwikkeling van zeer goede aroma's
  • Het verbeteren van de houdbaarheid
  • Gepersonaliseerde smaken
  • Gebruikt voor zowel brood als in de patisserie.
  • Staat toe met een glad deeg te werken dankzij de zuurtegraad.
  • Het ontwikkelen van melkzuur of azijnzuur bepalend voor de smaak (meer of minder zuur) kan gemakkelijk zelf worden beïnvloedt.
  • Soepelere degen om met te werken.
  • Verbetering van het rijsproces.
  • Bijzondere smaken en meer aroma's. 

 De Fermentolevain biedt de volgende mogelijkheden:

  • U kan traditioneel brood maken van hoge kwaliteit, zowel met trage rijzing en "slappe" degen of de traditionele werkmethode.
  • Produceren van speciale broden en smaken.
  • Kortere kneedtijden.
  • Versoepelt de werking en het verbeterd het rijsproces.
  • Geef aroma's aan uw brood door het spelen met de rijstijden.
Aanlengen van de vloeibare zuurdesem:
  • Na de rijping van de zuurdesem (het op punt zetten) wordt de Fermentolevain op een 8 ° C à 10 ° C gezet. Dit is de bewaarfase of bewaarstadium.
  • Tijdens dit stadium kan de desem 2 of 3 dagen bij deze temperatuur bewaard worden.
  • Het desem kan elke dag afgetapt worden tijdens deze bewaar fase.
  • Het is zéér belangrijk een basis te houden ("starter of moeder deeg') van deze desem voor het  terug aanlengen.
  • Na het aanlengen van de basis heeft u na 6 uur al terug desem gebruiksklaar.

Bakkerijservice Verbeke