Fritsch Rollfix Prime Download

_{NIEUW!! SPL EVO}

• Ontwikkeling van zeer goede aroma's
• Het verbeteren van de houdbaarheid
• Gepersonaliseerde smaken
• Gebruikt voor zowel brood als in de patisserie.
• Staat toe met een glad deeg te werken dankzij de zuurtegraad.
• Het ontwikkelen van melkzuur of azijnzuur bepalend voor de smaak (meer of minder zuur) kan gemakkelijk zelf worden beïnvloedt.
• Soepelere degen om met te werken.
• Verbetering van het rijsproces.
• Bijzondere smaken en meer aroma's. 

 De Fermentolevain biedt de volgende mogelijkheden:

• U kan traditioneel brood maken van hoge kwaliteit, zowel met trage rijzing en "slappe" degen of de traditionele werkmethode.
• Produceren van speciale broden en smaken.
• Kortere kneedtijden.
• Versoepelt de werking en het verbeterd het rijsproces.
• Geef aroma's aan uw brood door het spelen met de rijstijden.

• Na de rijping van de zuurdesem (het op punt zetten) wordt de Fermentolevain op een 8 ° C à 10 ° C gezet. Dit is de bewaarfase of bewaarstadium.
• Tijdens dit stadium kan de desem 2 of 3 dagen bij deze temperatuur bewaard worden.
• Het desem kan elke dag afgetapt worden tijdens deze bewaar fase.
• Het is zéér belangrijk een basis te houden ("starter of moeder deeg') van deze desem voor het  terug aanlengen.
• Na het aanlengen van de basis heeft u na 6 uur al terug desem gebruiksklaar.

Tweedehands Fermento Levain FL140 machine. Bouwjaar 2013. 

2 stuks beschikbaar. 

Stuur een mail naar : info@verbekebakkerijservice.be

Paneotrad® is een machine gemaakt voor het “stress vrij” verdelen van deeg, speciaal ontworpen voor het maken van ‘traditioneel brood’ of ‘pain tradition’.

Deze machine is ideaal voor alle broodsoorten die een luchtige en onregelmatig kruimtextuur moeten hebben.

Revolutionair in zijn concept omdat door gebruik van Paneotrad de structuur van het deeg niet verandert en zonder ontgassen het deeg kan verdelen en vormen waardoor de smaak verbetert.

Het productieproces kan kort worden samengevat in 4 fasen:

1. Kneden van het deeg volgens een aangeleerd procedure. 
2. Het deeg verdelen en in bakken doen en daarna in een bewaarkast Bongard BFM of BFA op een temperatuur van 2°C voor een periode van 24 tot 72 uur;
3. De deeg stukken door Paneotrad laten verdelen en vormen door een door u gekozen matrijs. Geen narijs of opmaak meer nodig. Het deeg is nu klaar voor af te bakken.
4. Tot slot, de deegstukjes op het inschietapparaat leggen en direct in-ovenen om af te bakken

Voor informatie en demonstraties contacteer ons vrijblijvend.